Finnland

Kalakukko zum Überleben
Kalakukko ist Roggenbrot, in das Fisch und Speck eingebacken wird. Früher wurden diese gefüllten Brote im Herbst gebacken, damit die Menschen Nahrung hatten, um den strengen Winter zu überleben. Zum Essen wurden die Brote erwärmt. Dann wurde ein Deckel abgeschnitten, zuerst das Innere ausgelöffelt und zum Schluss die Brotkruste gegessen.

Karjalan piirakkat
Piirakkat ist die finnische Ausgabe der russischen Piroggen. Viele der "typischen" finnischen Gerichte haben die Russen hinterlassen, die Finnland lange Zeit besetzt hatten.

Zutaten (12 Portionen):
1 ½ l Milch
200 g Reis
1 Teelöffel Salz
250 g Roggenmehl
50 g Weizenmehl
100 ml Wasser
3 hart gekochte Eier
150 g Butter
1 Esslöffel fein gehackter Dill

Zubereitung:

• 1 Liter Milch zum Kochen bringen und den Reis hineinstreuen. In etwa 40 Minuten zu einem dicken Brei kochen. Danach mit etwas Salz abschmecken und abkühlen lassen.
  
• Aus dem Mehl, Wasser und dem restlichen Salz einen festen Teig kneten und diesen eine halbe Stunde ruhen lassen. Den Teig zu einer Rolle formen, in 12-15 Scheiben schneiden und die Scheiben dünn ausrollen.
  
• Den Reis mit einem Löffel gleichmäßig auf die Scheiben verteilen. Die Scheiben zur Hälfte über die Füllung klappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.
  
• Die gefüllten Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad etwa 15 Minuten backen.
  
• Die heißen Teigtaschen mit einer Mischung aus der restlichen Milch und
  50 g zerlasssener Butter bestreichen und mit Pergamentpapier abdecken.
  
• Die Teigtaschen zusammen mit Eibutter servieren: Dazu die hart gekochten Eier pellen, würfeln und mit der restlichen Butter und fein gehacktem Dill vermengen.